كل شيء يبدأ في المزرعة
من الكرز إلى الحبة
بعد الحصاد تبدأ مرحلة المعالجة — وهي المرحلة التي تُزال فيها قشرة الثمرة ويتم عزل الحبة الخضراء. توجد عدة طرق للمعالجة:
- المعالجة الرطبة التي تبرز الحموضة والانتعاش
- المعالجة الجافة (الطبيعية) التي تمنح حلاوة ونكهات فاكهية
- المعالجة بالعسل، التي تقع في المنتصف وتخلق توازنًا مميزًا
في هذه المرحلة تبدأ ملامح شخصية القهوة بالتكوّن — حتى قبل التحميص.
التحميص — اللحظة التي يحدث فيها السحر 🔥
تصل الحبوب الخضراء إلى بيت التحميص، وهناك تخضع لتحوّل كامل. تحت حرارة دقيقة وزمن مضبوط، يتغير لونها، ورائحتها، وبنيتها. يمكن أن يكون التحميص خفيفًا، متوسطًا أو داكنًا — وكل درجة تحكي قصة مختلفة: زهرية وخفيفة، متوازنة وشوكولاتية، أو عميقة ومرة.
التحميص الجيد لا “يخفي” القهوة — بل يبرز ما هو موجود فيها أصلًا.
من الطحن إلى التحضير في المنزل
في المرحلة الأخيرة، تصل القهوة إلينا. الطحن، طريقة التحضير (فلتر، موكا، إسبريسو، فرنش برس)، وحتى جودة الماء — كلها تؤثر على النتيجة.
إنها اللحظة التي تلتقي فيها الرحلة الطويلة مع حياتنا اليومية.
كوب قهوة جيد في المنزل ليس أمرًا بديهيًا — بل هو نتيجة مئات القرارات الصغيرة، عمل إنساني دقيق، وحب حقيقي للمادة الخام.
رشفة ذات معنى
في المرة القادمة التي تشرب فيها القهوة، توقف للحظة. فكّر في المزرعة، في الأيدي التي حصدت، في التحميص، وفي الطريق الطويل الذي قطعته الحبة حتى وصلت إليك. فجأة يصبح الطعم أعمق، وتصبح القهوة أكثر من مجرد مشروب.